Polpettone dell’artista

RICETTA PER 4 PERSONE

INGREDIENTI:

300 gr di salsiccia

600 gr di fesa di vitello tritata

2 uova sode

2 uova

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

2 foglie di alloro

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Togliere il budello alle salsicce, e mischiare la carne di suino alla carne di vitello. Rompere le uova e aggiungerle alla carne, amalgamando molto bene il tutto e aggiungendo sale e pepe quanto basta. Traferire l’impasto su della carta da forno e schiacciarlo bene. Porre un nuovo foglio di carta da forno sopra all’impasto e spianare con il mattarello, in seguito collocare al centro dell’impasto le due uova sode e avvolgere la carne formando un polpettone. Nel frattempo portare a bollore dell’acqua salata e addizionata di sedano, cipolla, carota e alloro. Bagnare e strizzare bene un foglio di carta da forno e avvolgervi il polpettone. Legare bene con spago da cucina, in modo che il pacchetto non si possa aprire una volta immerso in acqua.Bollire per circa un’ora e, una volta estratto dalla pentola metterlo un’ora sotto un peso, cosicché  l’acqua possa fuoriuscire.  Liberare la carne dallo spago e dalla carta, affettare e servire freddo.

Se lo si vuole servire caldo, invece, cuocere in casseruola, non avvolto nella carta, aggiungendo un po’ di olio e qualche  mestolo di brodo vegetale.

TUTTI A TAVOLA!

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