di LUCA GUASTINI –
VITERBO – I pomodori ripieni di riso alla Romana sono un classico della cucina Laziale. Facili e veloce da preparare, molto leggeri, con poche calorie ma con un alto potere saziante. Sono un piatto da preparare soprattutto in questa stagione visto che troviamo pomodori maturi di ottima qualità. Sono molto buoni caldi, accompagnati da patate con le quali vengono cotti insieme in forno ma sono ottimi anche freddi , da gustare in una cena a buffet o perché no, durante un pranzo sulla spiaggia .
Ingredienti:
Pomodori maturi ( del tipo ramati o comunque pomodori tondi e sodi )
Riso del tipo arborio
Un ciuffo di prezzemolo
Uno spicchio di aglio
Sale
Olio di extra vergine oliva
Procedimento:
Calcolare tre pomodori a persona, cercando di prenderli tutti della stessa misura, lavarli ed asciugarli, tagliare la calotta superiore con un coltello e svuotarli cercando di lasciare circa un centimetro di polpa e soprattutto stando attenti a non romperli. Metterli capovolti a scolare, nel frattempo separare la polpa dai semi dei pomodori che svuotati e tritarla finemente con un coltello o se si preferisce con un frullatore ad immersione cercando di non ridurre la polpa troppo liquida, metterla in una larga padella insieme ad un cucchiaio abbondante di riso per ogni pomodoro, all’olio di oliva, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati molto finemente, aggiustare di sale e mettere sul fuoco per circa 10 minuti girando spesso, in questo modo il riso assorbirà il condimento al pomodoro e risulterà più saporito. Quando sarà pronto, spegnere il fuoco, mettere della carta da forno su di una teglia, mettere tutti i pomodori allineati e con un cucchiaio riempirli con il riso al sugo, coprirli ognuno con la propria calotta, condirli con un pizzico di sale , un filo di olio e metterli al forno a 200 gradi per circa 40/50 minuti. Per rendere completo il piatto si possono aggiungere nella stessa teglia delle patate tagliate a spicchi e condite semplicemente con olio e sale.
