di LUCA GUASTINI-
Il rotolo di pollo al forno è un piatto semplice e raffinato di ispirazione francese. Può essere farcito a piacere, con prosciutto e formaggio oppure con verdure. Se si preferisce può essere arrotolato senza aggiungere nient’altro avvolto con la sua stessa pelle in modo da formare una crosticina croccante all’esterno. È un ottimo secondo e si accompagna di solito a patate al forno o in salata verde
Ingredienti
Un pollo di un kilo circa disossato con la pelle
Sale
Pepe
rosmarino
olio d’oliva
un bicchiere di vino bianco secco.
Procedimento
Adagiare il pollo su una battilarda, aprirlo per bene e condire tutta la superficie con sale, pepe e alcuni aghi di rosmarino. Arrotolare il pollo chiudendolo per bene tutti i lati e legare con spago da cucina, condire anche la superficie del rotolo con sale e pepe, e mettere in una teglia da forno con le patate a spicchi in modo da ottenere anche un delizioso contorno. Aggiungere un filo d’olio d’oliva e infornare a 200 gradi per circa un’ora o poco più bagnando con del vino di tanto in tanto per non farlo asciugare troppo. Quando sarà cotto e bello dorato esternamente spegnere il forno, far riposare 10 o 15 minuti, affettare e servire.
