di LUCA GUASTINI-
Gli spaghetti alla colatura di alici sono un primo piatto semplice da fare ma con un sapore molto particolare e intenso. L’ingrediente principale per preparare questo piatto di pasta è proprio la colatura di alici che è un noto prodotto agroalimentare tradizionale della Campania la cui produzione viene fatta nel borgo marinaro di Cetara, una località della costiera amalfitana. Per completare il piatto, oltre appunto alla colatura di alici, serve semplicemente l’aggiunta di un poco di pane secco tostato e sbriciolato e finocchietto fresco.
Ingredienti:
spaghetti
alcuni cucchiai di colatura di alici
2 fette circa di pane raffermo
olio di oliva
un limone
uno o due spicchi di aglio
Procedimento:
Per prima cosa ridurre in briciole le fette di pane raffermo e mettetele a tostare in forno, nel frattempo mettere a bollire l’acqua e intanto, in una padella, scaldare l’olio con l’aglio schiacciato. Quando l’acqua bolle, salare e mettere a cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e saltarli nella padella dalla quale avremo tolto l’aglio, aggiungere la colatura di alici e il succo del limone, aggiungere anche del pepe a piacere e mantecare. Servire gli spaghetti con colatura di alici cosparsi con le briciole di pane tostato, guarnire con la scorza di limone grattugiata e qualche ciuffo di finocchietto fresco.
