di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Gli spaghetti alle vongole sono decisamente , tra i primi piatti di pesce, uno dei più famosi e amati della cucina italiana . Nato in Campania ma conosciuto in tutta Italia, si prepara con pochi ingredienti ma è uno di qui piatti che riesce a portare in tavola quel sapore di mare che tanto cerchiamo nei pasti estivi . Vongole fresche, olio di oliva e una spolverata di prezzemolo, bastano per portare in tavola una vera prelibatezza perfetta per ogni occasione. Per la ricetta degli spaghetti alle vongole normalmente vengono utilizzare le vongole veraci, più grandi e polpose dei lupini, per questa ricetta però sono stati utilizzati i lupini, che sono più saporiti.
Ingredienti
280/300 gr di spaghetti
un sacchetto (circa 700 gr )di lupini ( o vongole veraci)
olio di oliva extra vergine
due spicchi di aglio
prezzemolo fresco
poco pepe
Procedimento
Per preparare gli spaghetti alle vongole,è necessario iniziare esaminando bene le vongole contenute nel sacchetto, eliminare quindi tutti i gusci rotti , sciacquare brevemente e poi metterle a bagno in una ciotola con acqua leggermente salata per circa 2 ore. Questo procedimento è necessario, affinché espellano eventuali residui di sabbia che possono avere all’interno del guscio. In un tegame mettere a scaldare un po’ d’olio, aggiungere uno o due spicchi d’aglio e, mentre si scalda l’olio e si insaporisce, scolare bene le vongole, sciacquarle quindi tuffarle nel tegame, coprire con il coperchio e lasciar cuocere per qualche minuto a fiamma alta scuotendo di tanto in tanto e quando si saranno completamente aperte spegnere subito il fuoco per non farle cuocere troppo. Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti, togliere l’aglio dal tegame, sgusciare le vongole tenendone alcune con il guscio per la decorazione, filtrare con un colino a maglie strette, meglio se attraverso una garza, tutto il liquido di cottura e metterlo in una larga padella dove andremo a mettere gli spaghetti appena scolati e lasciati leggermente al dente, fare assorbire il sughetto e continuare a cuocere utilizzando un po’ di acqua di cottura della pasta che avremo precedentemente messo da parte girando frequentemente con un forchettone o saltare per formare così la cremina che si crea naturalmente con l’amido della pasta. A fine cottura unire tutte le vongole, il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe macinato al momento e servire subito.
