di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Lo spezzatino di maiale in padella è un piatto molto gustoso e facile da realizzare popolare della tradizione casalinga. E’ un secondo versatile, si presta a un pasto quotidiano quanto al pranzo della domenica. Cucinata in padella, la carne rimane tenera e saporita. L’aggiunta di carote e olive nere, oltre a rendere il piatto più saporito, porta anche una bella nota di colore.
Ingredienti
Spezzatino di maiale
Carote
Olive nere
Olio di oliva
Mezza cipolla
Rosmarino
Vino bianco per sfumare
Sale e pepe
Procedimento
In una padella o una casseruola far imbiondire con un po’ di olio d’oliva la cipolla tritata finemente, aggiungere la carne, un rametto di rosmarino e far rosolare qualche minuto. Sfumare ora con mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare completamente, quindi coprire con un coperchio per mantenere la carne morbida e lasciare cuocere per circa un ora. Nel frattempo pelare le carote e tagliarle a rondelle e a metà cottura aggiungerle alla carne insieme alle olive nere (preferibilmente denocciolate), aggiungere anche il sale e pepe se gradito e proseguire fino a fine cottura. Servire caldissimo con il suo fondo di cottura.
