Tutti a tavola con il cinghiale alla viterbese

di LUCA GUASTINI –

VITERBO – La carne di cinghiale viene usata maggiormente per preparare piatti autunnali e invernali in quanto ricca di proteine ma piuttosto magra, è molto indicata per la preparazione del  ragù e dello spezzatino.  È molto saporita ma va trattata con degli accorgimenti particolari.  in questo modo oltre ad  esaltare il gusto della carne, si toglie il sapore di selvatico.  La sua cottura ha tempi lunghi ma il risultato è ottimo e ripagherà di tutti gli sforzi fatti.

Ingredienti:

1 Kg di spalla di cinghiale

Due o tre pomodori pelati ( o passata di pomodoro)

Olio di oliva

Aglio

Sale, pepe e peperoncino

Per la marinata

 

Vino rosso, aceto, acqua, sedano, carote, aglio, cipolla, rosmarino, salvia, alloro, chiodi di garofano, timo, bacche di ginepro e pepe in grani.

Procedimento:

 

Lavare sotto acqua corrente la carne di cinghiale (parte della spalla e delle costole), preparare la marinatura portando ad ebollizione metà  vino rosso e metà acqua, mezzo bicchiere di aceto, due carote tagliate a rondelle, due gambi di sedano,  due spicchi di aglio, mezza cipolla con due chiodi di garofano, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, alloro, timo, ginepro e pepe in grani. spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Versare il tutto sulla carne e far marinare per 12 ore. Il giorno seguente, estrarre il cinghiale dalla marinata, tagliarlo a piccoli pezzi e metterlo sul fuoco alcuni minuti in una padella antiaderente in modo da far uscire tutta l’acqua in eccesso che va gettata. Preparare ora in una padella,  un soffritto con olio, 2 spicchi d’aglio e poco  rosmarino, versare i pezzi di cinghiale, salare, aggiungere anche un pochino di pepe e peperoncino e lasciare rosolare per alcuni minuti. Aggiungere un po’ di vino della marinata e continuare la cottura. Unire successivamente i pomodori pelati oppure due o tre cucchiai di passata di pomodoro (il fondo di cottura non deve essere eccessivamente rosso) e continuare la cottura con la padella coperta, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda o brodo o vino della marinata.  In tutto ci vogliono tre o quattro ore di cottura.

   

Articoli Correlati

POTREBBE ANCHE INTERESSARTI
L’Alzheimer, questo sconosciuto. Per il neurologo Daniele Mei: “Prevenzione” è la parola magicaLEGGI TUTTO
di MARIA ANTONIETTA GERMANO – VITERBO – Ieri, 18 febbraio, al Centro anziani Donna Olimpia di San Martino al Cimino
Decreto sicurezza, incontro a Guidonia con la LegaLEGGI TUTTO
GUIDONIA (Roma) – Giovedì 21 febbraio, alle ore 18.00, presso l’Enoteca Lanciani a Guidonia, si terrà il  dibattito “#DecretoSicurezza. La rivoluzione del
Due gatti in cerca di casaLEGGI TUTTO
ROMA- Questi due gattini sono a Roma e hanno urgente bisogno d’aiuto. Sono Musetta, 4 anni, e Birillo, circa 5
Anche nel Lazio arriva Capacit’Azione, la formazione per gli esperti di Terzo settoreLEGGI TUTTO
ROMA – Anche nel Lazio al via Capacit’Azione, la formazione nazionale per gli esperti di Terzo Settore promosso dal Forum Terzo Settore del Lazio in
La programmazione del cinema LuxLEGGI TUTTO
VITERBO- Ricca programmazione quella proposta dal cinema Lux di viale Trento, a Viterbo. Dal 21 al 24 febbraio  verrà proiettato
“Il barbiere di Siviglia” in scena al Teatro dell’Unione, giovedì 28 febbraioLEGGI TUTTO
VITERBO – Grande emozione per la prima de “Il barbiere di Siviglia”, in scena giovedì 28 febbraio alle 20.45 nella
La Stella Azzurra-Ortoetruria sconfitta a CiampinoLEGGI TUTTO
VITERBO – Il percorso vincente della Stella Azzurra, sette successi negli ultimi otto incontri disputati con sei gare consecutive vinte,
Cuccioli di setter e simil golden cercano casaLEGGI TUTTO
Riceviamo e pubblichiamo: “Cerchiamo stallo gratuito per queste quattro meravigliose creature di 40 giorni ,mamma setter e papà simil golden!
Imprese locali, incontro a Montalto di Castro sul piano di attività 2019LEGGI TUTTO
MONTALTO DI CASTRO ( Viterbo) – Si è svolto questa mattina, presso la sala consiliare del comune di Montalto di
Monte Romano aderisce alla protesta dei pastori sardiLEGGI TUTTO
MONTE ROMANO (Viterbo) – Ieri Monte Romano ha deciso di aderire alla protesta, scendendo in piazza e sono stati prodotti