Tutti a tavola con il coniglio in umido alla viterbese

di LUCA GUASTINI –

VITERBO – Abbiamo già parlato in precedenza del Coniglio Verde Leprino di Viterbo, fiore all’occhiello della produzione nostrana. Questo particolare tipo di coniglio è allevato all’aperto  e la sua alimentazione è composta di prodotti naturali, senza OGM,  prodotti chimici o medicinali. Considerando anche il fatto che la carne di coniglio è ricca di proteine e povera di grassi e colesterolo, è una delle carni dal valore alimentare più elevato. Inoltre, per la sua alta digeribilità, è adatta sia ad anziani che ai  bambini. Il coniglio in umido è un secondo piatto molto gustoso e semplice da realizzare, è una variante del più noto coniglio alla cacciatora ed è molto diffuso nelle regioni del centro e sopratutto nel viterbese Una delle sue caratteristiche fondamentali è la presenza di pomodoro, che può essere usato fresco o sostituito con una passata e l’assenza del rosmarino. L’aggiunta di un mix di erbe aromatiche dona poi  al coniglio un sapore caratteristico.

 

Ingredienti:

 

Un coniglio ( circa 1,5 kg)

pomodori pelati

Olio di oliva

Aglio due spicchi

Vino un bicchiere

sale

Salvia,prezzemolo, peperoncino

Procedimento:

Dopo aver tenuto il coniglio a bagno in acqua per circa 12 ore, asciugarlo e tagliarlo a piccoli pezzi.  Metterlo in un tegame dove avremo fatto soffriggere gli spicchi di aglio in abbondante olio di oliva. Far rosolare bene e aggiungere un bicchiere di vino bianco, far evaporare un poco e continuare la cottura a tegame coperto. Quando si sarà asciugato un pochino aggiungere i pomodori passati al passaverdure, sale, un po’ di peperoncino, un mestolo di acqua calda o più, se necessario. Continuare fino a completa cottura. Prima di spegnere il fuoco unire un trito fatto con salvia e prezzemolo fresco, cuocere ancora per alcuni minuti e servire caldo.

   

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