di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La zuppa di cipolle o Soupe à l’oignon è un piatto tipico della tradizione francese. E’ un piatto povero e semplicissimo. E’ uno di quei piatti che non passerà mai di moda. Può essere servito per antipasto messo in una cocottina, o servito come secondo importante in una scodella più grande
Ingredienti:
Brodo ( preferibilmente di carne)
fette di Pane
cipolle ( almeno mezzo chilo)
farina ( un paio di cucchiai)
olio d’oliva q.b.
Burro q.b.
formaggio ( Emmentaler o simili )
PREPARAZIONE: Tagliare le cipolle a fettine sottili e cuocerle a fuoco medio in una pentola con l’olio e una noce di burro.
Quando saranno cotte versare la farina, aiutandosi con un passino. Successivamente versare il brodo e aspettare che, cuocendo, evapori fino a lasciare un composto piuttosto denso.
Tostare il pane, metterlo in ciotole che possano reggere la cottura al forno, versare in ogni ciotola un po’ di zuppa di cipolla.
Grattugiare il formaggio sopra la zuppa e infornare il tutto a 200° per una decina di minuti. Servire quando il formaggio avrà formato la crosticina.
