di MARIA ANTONIETTA GERMANO –
VITERBO – La IV edizione di Assaggi, Salone dell’Enogastronomia Laziale, arriva a Viterbo (17-19 maggio 2025) e sbarca per la prima volta nell’antico Complesso di Santa Maria in Gradi, sede dell’Università degli Studi della Tuscia dove, con una vera e propria allegra occupazione, porta non solo le tendenze globali del gusto ma anche un interscambio tra produttori e operatori del settore, rafforzando così il legame tra cibo, cultura e paesaggio. L’inaugrazione dell’evento che si terrà sabato 17 maggio, vedrà come testimonial lo chef, celebre panificatore e pizzaiolo Gabriele Bonci.
Il costo del biglietto d’ingresso è di 5 euro (online) e di 7 euro all’ingresso. In più ci sarà una navetta messa a disposizione del Comune di Viterbo, che dal parcheggio di piazza Martini d’Ungheria porta sino a Santa Maria in Gradi.
Al Salone dell’Enogastronomia Laziale di Viterbo partecipano 70 espositori dislocati sia nel Chiostro Medievale che in quello Rinascimentale, dove è allestito anche uno spazio per la degustazione dei vini, show-cooking, laboratori, talk, chef stellati, percorsi sensoriali e degustazioni. Incontri specifici si svolgono anche nell’Aula Magna dell’Università.
La novità di questa edizione è il “passaporto” che se timbrato, fa partecipare all’estrazione di 2 weekend per 2 persone. Come fare? E’ presto detto. Viterbo, città dei mille eventi, ha in programma anche il festival Tuscia Fantasy che si svolge tra il centro storico e quello medievale di San Pellegrino. Sono 4 le tappe obbligatorie per il “passaporto”: piazza S. Loenzo, piazza S. Pellegrino, piazza della Morte e l’ingresso al Salone di Assaggi, dove, in un apposito spazio, dovrà essere consegnato il passaporto per l’estrazione che avverrà domenica 18 alle 20 in piazza S. Lorenzo.
Tra le varie iniziative segnaliamo le degustazioni Slow Food Viterbo e Tuscia curate da Carlo Zucchetti e Sandra Ianni, dedicate a vino, birra, tisane e distillati, in dialogo con il territorio e i suoi interpreti; i laboratori sensoriali di Agro Camera, pensati per educare il palato e la consapevolezza del consumatore: dal caffè ai salumi, passando per pane, conserve e frutta secca; talk e approfondimenti scientifici, come il seminario sulla frutta a guscio a cura dell’Università della Tuscia e l’incontro sull’olio come paesaggio sensoriale; e ancora la nuova identità territoriale, con la presentazione del marchio “REA qualità reatina” accanto a “Tuscia Viterbese” e “Natura in Campo”.
Assaggi, il salone dell’enogastronomia laziale, è stato presentato questa mattina nella sede di via Fratelli Rosselli dal presidente della Camera di commercio Rieti-Viterbo, Domenico Merlani: “ Ci sono oltre settanta imprese che partecipano, di queste, venti realtà partecipano per la prima volta. Abbiamo già fatto una divulgazione importante della manifestazione su Roma e sulla regione Lazio. Assaggi vuole essere propositiva nell’offerta e attrattiva dal punto di vista turistico della città. Questo salone, inoltre, avrà un nuovo aspetto educativo verso i giovani rispetto alla cultura alimentare”.
La conferenza è stata introdotta da Francesco Monzillo. Dopo i saluti della sindaca Chiara Frontini hanno preso la parola il presidente di Crea, Andrea Rocchi, Alvaro Marucci del dipartimento Dafne dell’Unitus, Marco Tortolini di Slow Food, il consigliere regionale del Lazio Enrico Panunzi e Carlo Zucchetti.
Per info: info@assaggisalone.com
Assaggi 2025 è organizzato dalla Camera di Commercio di Rieti-Viterbo, con il contributo della Camera di Commercio di Roma, della Regione Lazio, del Comune di Viterbo e del CREA, e la partecipazione dell’Università degli studi della Tuscia e in partnership con Slow Food Viterbo e Tuscia
PROGRAMMA –
SABATO 17 MAGGIO – ORE 10.00 INAUGURAZIONE TESTIMONIAL GABRIELE BONCI
ORE 11.00 CHIOSTRO RINASCIMENTALE: Slow Food Viterbo e Tuscia: Laboratorio del Gusto “Il caffè e le torrefazioni del Lazio”: Degustazione guidata a cura di Patrizio Mastrocola, Formatore Slow Food – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 11.30 AULA MAGNA: Frutta secca: qualità e benessere – Università degli Studi della Tuscia: Seminario dedicato alla valorizzazione della frutta a guscio con degustazione di piatti tipici – PRENOTA IL TUO POSTO
Interverranno: Prof. Valerio Cristofori, Dott. Alberto Pacchiarelli “Comparto frutta a guscio nella Tuscia: situazione attuale e prospettive di valorizzazione” –Prof. Danilo Monarca “Innovazione tecnologica in corilicoltura” – Dott. Riccardo Riggi “La qualità della nocciola fresca e tostata nell’industria dolciaria” – Prof.ssa Diana De Santis “Frutta a guscio: piccoli tesori, grandi opportunità”
ORE 12.00 AREA MUSEALE: TALK Olio, Olivi e Territorio. Lo spazio delle piante come paesaggio del gusto e suggestione nell’assaggio di uno dei tesori del nostro territorio. Intervengono Nicolò Passeri Consigliere Ordine dei Dottori Agronomi e Dottori Forestali della Provincia di Viterbo e Francesco Monzillo Segretario Generale Camera di Commercio Viterbo e Rieti. A cura di Agro Camera.
ORE 12.30 CHIOSTRO RINASCIMENTALE: Slow Food Viterbo e Tuscia: La gioia nel bicchiere: ragionare sul vino. Degustazione guidata da Carlo Zucchetti L’Enogastronomo con il cappello – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 13.00 AREA MUSEALE: GABRIELE BONCI 2.0: le mani nella Terra. Intervista a cura di Francesca Rocchi – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 13.30 AREA MUSEALE: SHOWCOOKING GABRIELE BONCI: IL POLLO NEL PANE – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 15.00 AREA MUSEALE: LABORATORIO SENSORIALE: Giocare con i sensi, la mappa dei sapori. L’analisi sensoriale per formare consumatori consapevoli – Sott’oli e sotto aceti confetture e marmellate. A cura di Agro Camera – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 15.30 CHIOSTRO RINASCIMENTALE: Slow Food Viterbo e Tuscia: Tre numero perfetto: uomo-vite-territorio. Degustazione guidata da Carlo Zucchetti L’Enogastronomo con il cappello – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 16.30 AREA MUSEALE: SHOWCOOKING MAURIZIO GRANI – Maurizio Grani cuoco dell’Alleanza di Slow Food, intreccia la sua passione per le forme del latte con i profumi della terra, in un nuovo concetto di osteria contemporanea, stringendo collaborazioni a tutto tondo con la produzione locale, per piatti che scaldano il cuore. – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 17.00 CHIOSTRO RINASCIMENTALE: Slow Food Viterbo e Tuscia: Cultura e Coltura: la vite nella nostra storia. Degustazione guidata da Carlo Zucchetti l’Enogastronomo con il cappello – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 17.00 AULA MAGNA: CREA – Scuola Permanente del Casaro: Laboratorio sensoriale su “Il Pecorino Romano DOP” – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 17.45 AREA MUSEALE: SHOWCOOKING LE TRE PORTE RIETI: Osteria in Guide alle Osterie d’Italia di Slow Food e nelle guide Touring e de La Repubblica, è creata e gestita dalla cooperativa sociale di comunità Campagna Sabina in centro storico a Rieti, in uno spazio ibrido innovativo in cui si promuovono le produzioni locali accanto ad attività sociali inclusive e di sviluppo locale. Gli osti: Sacha Spinelli ed Edoardo Isnenghi – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 18.30 CHIOSTRO RINASCIMENTALE: Slow Food Viterbo e Tuscia: Distilleria Numa: stille di Gusto con Carlo Zucchetti l’Enogastronomo con il cappello – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 19.15 AREA MUSEALE: SHOWCOOKING TASTE’ACCIO ROMA – Vincenzo Mancino, poliedrico gastronomo fondatore di D.O.L. inventa un nuovo luogo a Roma Testaccio per aprire alla cucina della materia prima assoluta, e attraverso collaborazioni, performance artistiche, offrire ad un nuovo pubblico di giovani, un nuovo fenomeno metropolitano. – PRENOTA IL TUO POSTO
DOMENICA 18 MAGGIO
ORE 11.00 CHIOSTRO RINASCIMENTALE: Slow Food Viterbo e Tuscia: Laboratorio del Gusto “Le tisane per il benessere del corpo e dello spirito”: Degustazione guidata a cura di Sandra Ianni Formatrice Slow Food – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 11.00 AREA MUSEALE: TALK: UN NUOVO MARCHIO PER RIETI AFFIANCA IL MARCHIO TUSCIA VITERBESE, debutta il marchio di tutela “REA qualità reatina” che si affianca al marchio “Tuscia Viterbese” e al marchio regionale “Natura in Campo”. A cura de Agro Camera. Modera Francesca Rocchi
ORE 11.30 AULA MAGNA: CREA – Scuola Permanente del Casaro: Laboratorio sensoriale su “La Ricotta Romana DOP” – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 12.00 AREA MUSEALE: LABORATORIO SENSORIALE: Giocare con i sensi, la mappa dei sapori. L’analisi sensoriale per formare consumatori consapevoli – I Salumi. A cura di Agro Camera – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 12.30 CHIOSTRO RINASCIMENTALE: Slow Food Viterbo e Tuscia: Declinare il territorio: vini a confronto. Degustazione guidata da Carlo Zucchetti l’Enogastronomo con il Cappello – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 13.00 AREA MUSEALE: UN ASSAGGIO DI ASSAGGI: un viaggio tra i sapori e i profumi di Assaggi, protagonisti i produttori, la fotografia della nostra migliore produzione artigianale. Naturalmente si Assaggia! – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 14.15 AREA MUSEALE: LABORATORIO SENSORIALE: Giocare con i sensi, la mappa dei sapori. L’analisi sensoriale per formare consumatori consapevoli – Il Pane. A cura di Agro Camera – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 15.15 AREA MUSEALE: SHOWCOOKING BUCCIA SABAUDIA. Ecco la trattoria senza confini, di Fabrizio Pagliaroni che osa con il quinto quarto sul mare, che esalta il bufalo, che inventa e re inventa la cucina in una chiave pop cosmopolita. Per ricordare a tutti che la cucina è libertà – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 15.30 CHIOSTRO RINASCIMENTALE: Slow Food Viterbo e Tuscia: Ragionamenti e dialoghi sul vino. Degustazione guidata da Carlo Zucchetti L’Enogastronomo con il cappello – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 16.45 AREA MUSEALE: SHOWCOOKING TRATTORIA DEL CIMINO – Maria Assunta Stacchiotti, pluripremiata chef della rinnovata Trattoria del Cimino dal 1895, è riferimento assoluto nella Tuscia per i piatti della tradizione realizzati attraverso una ricerca minuziosa delle materie prime. È cuoca dell’Alleanza Slow Food e Chiocciola da 8 anni. – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 17.00 CHIOSTRO RINASCIMENTALE: Slow Food Viterbo e Tuscia: La birra e il suo stile. Degustazione guidata da Roberto Muzi – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 17.00 AULA MAGNA: Orto Botanico “Angelo Rambelli” dell’Università degli Studi della Tuscia “ERBORANDO: riconoscere, raccogliere e cucinare le piante alimurgiche” – Un invito a scoprire il mondo delle piante spontanee attraverso la presentazione del libro nato dall’esperienza del corso “Erborando”, organizzato dall’Orto Botanico “Angelo Rambelli” dell’Università della Tuscia. Durante l’evento sarà possibile osservare, toccare e assaggiare alcune delle piante protagoniste del volume, per un viaggio sensoriale tra natura, tradizione e sapori dimenticati. – PRENOTA IL TUO POSTO
Interverranno: Dott.ssa Monica Fonck, Prof.ssa Anna Scoppola, Giorgio Chioccia, Dott.ssa Sabrina Tempesta, Dott.ssa Diana Martignoni, Prof.ssa Marcella Pasqualetti
ORE 18.00 AREA MUSEALE: SHOWCOOKING OSTERIA DEL VECCHIO OROLOGIO VITERBO –Paolo Bianchini Un amore senza indugio quello di Paolo per la Tuscia, che ci regala un affresco del territorio giocato su una eccellente materia prima a chilometro zero e la sua creatività, offrendoci la più importante e pluripremiata carta dei vini dedicata alla Tuscia. – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 18.30 CHIOSTRO RINASCIMENTALE: Slow Food Viterbo e Tuscia: Vitigni storici e migranti: a ognuno il suo palato. Degustazione guidata da Carlo Zucchetti l’Enogastronomo con il cappello – PRENOTA IL TUO POSTO
ORE 19.15 AREA MUSEALE: SHOWCOOKING SALVATORE TASSA E LA FRITTATA PRIMORDIALE – Salvatore Tassa Diventa Stella trent’anni fa in una Ciociaria gastronomica sconosciuta per ritrovare il centro di gravità permanente intorno alla sua Nu’ Trattoria dal 1960, riprendendo il filo famigliare, volendo creare, come dice lui “Una sorta di archivio che fissa oggi qui, alcuni gusti distintivi, quel cavallo di Troia senza i quali il piatto potrebbe essere seguito da chiunque”. La frittata come metafora di una cucina che reinventa, nella semplicità. Come lui, diretto e complesso allo stesso tempo. – PRENOTA IL TUO POSTO
LUNEDI 19 MAGGIO
Ore 10.00: Apertura giornata dedicata ai professionisti con Andrea Pasqualucci “L’evoluzione della ristorazione all’insegna della qualità” – Lo chef romano Andrea Pasqualucci, moderato dalla giornalista esperta di food Malinda Sassu, darà vita ad un dialogo ricco di scambi e confronti con i professionisti presenti.
