Melanzane sott’olio

 Le melanzane sott’olio sono una delle conserve più note e preparate con le verdure estive. Questo metodo di conservazione infatti ci consente di approfittare di questo periodo nel quale le melanzane sono di stagione e si trovano in abbondanza per preparare queste verdure sott’olio e conservarle per l’inverno. Le melanzane sott’olio Sono l’ideale per preparare antipasti, panini, piadine o crostini.

Un chilo di melanzane

 500 ml di aceto di vino bianco

250 ml di acqua

sale

due spicchi d’aglio

peperoncino

 prezzemolo un mazzetto

 olio d’oliva

Per prima cosa sbucciare le melanzane e tagliare a fette di circa un centimetro per poi dividerle di nuovo in bastoncini da 1 cm. Disporre i bastoncini di melanzana in uno scolapasta strati con del sale grosso tra uno strato e l’altro, mettendo quindi un peso sopra e lasciare riposare per almeno 2 ore in modo che rilascino tutta l’acqua di vegetazione. Trascorso questo tempo scolare e strizzare delicatamente le melanzane per metterle a cuocere per circa due minuti nella miscela di acqua bollente e aceto per poi scolarle e mettere ad asciugare su di un canovaccio pulito. Se non dovessero entrare tutte in una volta nella pentola, lessarle un poche per volta, fino a che non siano tutte cotte.

Quando si saranno raffreddate completamente prendere dei barattoli precedentemente sterilizzati e disporre le melanzane nei vasetti a strati condendole a piacere con fettine di aglio, peperoncino e foglioline di prezzemolo. Mettere l’olio d’oliva e pressare leggermente ogni strato continuando così fino al riempimento del barattolo , aggiungere altro olio d’oliva fino a coprire completamente le melanzane. Chiudere ermeticamente i barattoli e metterli a bollire in una pentola con tanta acqua fredda da coprire completamente i coperchi dei barattoli. Contare 30 minuti dall’inizio del bollore quindi spegnere il fuoco e lasciar freddare completamente prima di tirar fuori barattoli e metterli a conservare lontano da fonti di calore o da luce.